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      中小型餐饮店遍及用含铝膨松剂发酵面点
      发布时间:2024-04-02发布人: 米乐体育直播|新闻

        近来,市食物药监管理局通报了含铝膨松剂专项整治状况,共有15家餐饮店制造的早点被查出铝含量超支。

        油条、馒头、包子等食物都是老百姓爱吃且常吃的面点,为让面点酥脆、松软,制造师傅会往里面增加含铝膨松剂,那么这一现象在我市是否遍及?日前,记者跟从市食物药品监督管理局执法人员实地造访了多家早餐店,发现仅单个大酒店没用含铝膨松剂,小型餐饮店都在遍及运用。

        记者跟从执法人员实地造访了城区9家餐饮店,分别是大型饭馆、中型饭馆、小型饭馆各3家,散布于寺山路、新江路、国道、金一路、南门大街、水门道等。

        执法人员查看发现,杭州湾大酒店制造面点运用的是传统酵母发酵,还有一些层次稍高的酒店运用的是无铝膨松剂,其他的小型餐饮店都用含铝膨松剂进行面点发酵。记者看到,这些含铝膨松剂大多是一种名叫“甜美泡打粉”的食物增加剂,包装上标有“快速”两字。面点师傅说,每小包50克,能发面10余斤。

        与传统酵母比较,这个含铝膨松剂有什么优势?金一路一家点心店的面点师傅和记者说,运用传统酵母发酵面点,发酵时刻相对来说比较长、面点保存的周期又短,所以我们都挑选用含铝膨松剂。水门道一家点心店的老板坦言,他们做的都是小本买卖,哪个作用好、制造时刻短就用哪个,不会去重视膨松剂究竟含不含铝。

        执法人员也对造访的餐饮店进行了抽检,有油条、菜包子、肉包子、韭菜饼、刀切馒头、菠萝包、法棒(面包)等多种散装早点。经市食物安全监测中心检测,成果并不达观,4家中小型餐饮店的早点不合格。

        检测显现,油条、肉包、韭菜饼的铝含量遍及超支,以油条超支最为严峻。其间,油条和韭菜饼的超支率为约束值的2.6倍,肉包为1.3倍。

        担任现场抽检的工作人员表明,结合之前15家立案查处的餐饮店,面点铝含量超支现象在我市比较遍及,超支值也较高。铝含量超支的状况大多发生在一些中小型餐饮店、小吃店里。执法人员表明,在我市,中小型餐饮店、小吃店数量最多,当地较涣散,从业人员的本质良莠不齐,对食物增加剂运用量的操控并不是很留意,在监管上也有很大难度。

        记者在采访中了解到,含铝膨松剂有许多品种,主要有含铝泡打粉、钾明矾(硫酸铝钾)、铵明矾(硫酸铝铵)等物质。其间,泡打粉又是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,它是由苏打粉合作其他酸性资料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。在烘焙加热的过程中,泡打粉会开释气体,这些气体会使面点到达胀大松软的作用。

        执法人员和记者说,含铝膨松剂作为一种“膨松剂”或“面粉改良剂”,能促进面团疏松胀大,面制品卖相更好,可用在油条、馒头、面包、糕点等多种面制食物中。“一些馒头、油条等食物吃起来比较膨松酥脆,十有八九就是增加了过量的明矾等物质。”

        据了解,铝是一种低毒金属元素,它并非人体需求的微量元素,不会导致急性中毒,但食物中铝的含量超越国家标准就会对人体形成损害。此外,铝还具有神经毒性,至少有10种以上的神经疾病与铝的积蓄有关,人体长时间摄入含铝量高的食物,会导致大脑发呆、贫血、骨质疏松等疾病,也可导致儿童发育缓慢,孕妈妈过量摄入则会影响胎儿发育。-记者 戎志虎 通讯员 周巧英

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